ACEITUNAS DE MESA

Nuestras aceitunas de mesa son aderezadas de la forma típica de Jaén, sometidas a fermentación natural para la eliminación del amargor a diferencia de otros procesos en el que se utilizan productos químicos para su cocción. Este proceso natural permite que nuestros productos tengan un agradable punto de amargor, ya que no pierden el toque amargo característico de la aceituna. El aliñado se realiza con ingredientes naturales como ajo, orégano o tomillo.

 

Trabajamos con distintas variedades que cultivamos en nuestra finca, controlando todos los procesos que van desde la plantación, mantenimiento y laboreo, recogida, preparado, envasado y distribución. Te invitamos a conocerlas y a probarlas, adquiriéndolas en nuestras tiendas.

Corniche Real

Se trata de una variedad de aceituna de cornezuelo exclusiva de Aceitunas La Ibérica, de cosecha propia y producción limitada. Esta aceituna tiene un sabor peculiar y exquisito al paladar, y es de gran calidad,  delicadeza y carnosidad. La elaboramos con un aderezo a base de especias naturales como ajo, tomillo y orégano.

Gordal Granadina

Esta variedad de aceituna gordal es de cosecha propia y producción limitada. Apreciada por su gran calibre o tamaño,  y por su sabor característico con un ligero toque amargo, disponemos de tres variedades de aderezo de Gordal Granadina: verde machacada, negra rajada a mano, y negra rajada a máquina.

Pico Limón

Su nombre se debe la forma de la aceituna, elíptica y asimétrica, que recuerda a los limones ya que en su extremo tiene un pequeño pezón. Se trata de una variedad de aceituna muy apreciada para ser aderezada. En Aceitunas La Ibérica la cosechamos en nuestra finca y la elaboramos de diferentes formas:

 

VERDE MACHACADA: aceituna recogida en el mes de octubre, sometida a un proceso de machacado donde la aceituna es rota para facilitar su proceso de fermentación.

 

NEGRA RAJADA A MÁQUINA: esta aceituna se recoge aproximadamente en el mes de noviembre, antes de su completa madurez. Se presenta en color cambiante, es decir, va desde el color verde al violeta. Las seleccionamos por calibre y posteriormente son rajadas a máquina, con la finalidad de ayudar a la eliminación del amargor en el proceso de fermentación.

 

NEGRA RAJADA A MANO: Es igual que la rajada a máquina pero seleccionamos las de mayor calibre y las rajamos a mano de forma tradicional, dando de 4 a 5 rajas dependiendo de la madurez de la aceituna, garantizando que estas penetren hasta tocar el hueso.

 

VERDE MACHACADA ALIÑADA EN ADOBO O PEPAS: la recogida de esta aceituna se realiza en octubre. Son aderezadas con una deliciosa receta familiar basada en el tradicional aliño de ajo, orégano, pimentón y comino.

Corniche Gordal

La variedad Corniche Gordal, exclusiva de Aceitunas La Ibérica, es de cosecha propia y producción limitada. Se trata de una aceituna con una textura y consistencia excepcionales, de un gran tamaño en el que se encuentran tanto las características de la aceituna de cornezuelo (alargadas) como las gordales (gran carnosidad y tamaño). Las aderezamos con ajo, tomillo y orénago en la modalidad de verdes machacadas.

Encurtidos

Los encurtidos son un alimento vegetal que ha sido sumergido en sal y fermentan por sí solos o con ayuda de microorganismos. Estos alimentos se conservan durante meses, y son indispensables para el aperitivo y tentempié. Tenemos distintas variedades de encurtidos, adecuadas para toda clase de paladares:

 

MANZANILLA ENTERA: es la variedad de aceitunas más consumida y típica de la de la península. Esta modalidad es cocida para eliminar el amargor. Tiene un aderezo de sabor anchoa.

 

MANZANILLA DESHUESADA: Es igual que la manzanilla entera, pero es sometida a un proceso de deshuesado. Tiene también un aderezo de sabor anchoa.

 

PEPINILLOS: es un vegetal muy apreciado por su sabor y textura para un buen aperitivo. Pese a que debe ser encurtido con vinagre, eliminamos completamente la acidez sometiéndolos a lavados de agua dulce hasta que alcanzan un gusto suave, y posteriormente es aderezado con sabor anchoa.

 

KIMBOS: son nuestras aceitunas deshuesadas rellenas de pepinillo de forma manual. Se obtienen de la combinación de la aceituna manzanilla deshuesada junto con el pepino. Su aderezo de sabor anchoa es suave. Una auténtica delicia para el paladar.

 

BANDERILLAS: Insertadas en un pincho, incluyen guindilla, cebolla, pimiento, pepino y aceituna deshuesada. Son aderezadas con sabor anchoa pero en conjunto toman un sabor picante debido al sabor que predomina de la guindilla. Es un tradicional e imprescindible plato del tapeo de nuestro país.

 

ALCAPARRONES: es un fruto ya maduro que se obtiene de un arbusto llamado alcaparra Capparis spinosa, una planta arbustiva originaria de la región mediterránea. Son aderezados en un suave sabor anchoa, con un ligero toque de ácido que mantiene la suavidad en el paladar. Indispensable en su mesa.

 

ALCAPARRAS: son el capullo floral de la planta del mismo nombre, la alcaparra Capparis spinosa. Aderezadas en un suave sabor , con un ligero toque de ácido que mantiene la suavidad en el paladar. Es ideal como aperitivo así como para condimento de platos o salsas.

 

ACEITUNA DESHUESADA RELLENA DE ALCAPARRA: Este producto gourmet exclusivo de La Ibérica se obtiene del rellenado de las aceitunas verdes deshuesadas con alcaparras, en un proceso que realizamos de forma manual, añadiendo un suave aderezo sabor anchoa.

 

ACEITUNA DESHUESADA RELLENA DE ALMENDRA: La aceituna que se utiliza es la variedad manzanilla, característica por su sabor y textura. El relleno se hace de una a una de forma manual, introduciendo en la aceituna una almendra cruda. Se trata de un producto gourmet exclusivo de La Ibérica.

 

REVUELTO VEGETAL: Este revuelto consta de aceituna verde, aceituna negra, cebolla y pepino. Es aderezada con sabor anchoa.

 

GUINDILLAS: Pese a que deben ser encurtidas con vinagre, eliminamos completamente la acidez sometiéndolas a lavados de agua dulce hasta que alcanzan un gusto suave, y posteriormente son aderezadas con sabor anchoa, lo cual no impide que predomine el sabor picante característico de este producto.

 

BERENJENAS: Nuestras deliciosas berenjenas son cocidas y aderezadas en adobo, y posteriormente las embuchamos con pimiento rojo e hinojo.