aceitunas

Nuestras aceitunas de mesa son aderezadas de la forma típica de Jaén, sometidas a fermentación natural para la eliminación del amargor a diferencia de otros procesos en el que se utilizan productos químicos para su cocción. Este proceso natural permite que nuestros productos tengan un agradable punto de amargor, ya que no pierden el toque amargo característico de la aceituna. El aliñado se realiza con ingredientes naturales como ajo, orégano o tomillo.

Trabajamos con distintas variedades que cultivamos en nuestra finca, controlando todos los procesos que van desde la plantación, mantenimiento y laboreo, recogida, preparado, envasado y distribución. Te invitamos a conocerlas y a probarlas, adquiriéndolas en nuestras tiendas.

Se trata de una variedad de aceituna de cornezuelo exclusiva de Aceitunas La Ibérica, de cosecha propia y producción limitada. Esta aceituna tiene un sabor peculiar y exquisito al paladar, y es de gran calidad,  delicadeza y carnosidad. La elaboramos con un aderezo a base de especias naturales como ajo, tomillo y orégano.

Esta variedad de aceituna gordal es de cosecha propia y producción limitada. Apreciada por su gran calibre o tamaño,  y por su sabor característico con un ligero toque amargo, disponemos de tres variedades de aderezo de Gordal Granadina: verde machacada, negra rajada a mano, y negra rajada a máquina.

Su nombre se debe la forma de la aceituna, elíptica y asimétrica, que recuerda a los limones ya que en su extremo tiene un pequeño pezón. Se trata de una variedad de aceituna muy apreciada para ser aderezada. En Aceitunas La Ibérica la cosechamos en nuestra finca y la elaboramos de diferentes formas:

VERDE MACHACADA: aceituna recogida en el mes de octubre, sometida a un proceso de machacado donde la aceituna es rota para facilitar su proceso de fermentación.

NEGRA RAJADA A MÁQUINA: esta aceituna se recoge aproximadamente en el mes de noviembre, antes de su completa madurez. Se presenta en color cambiante, es decir, va desde el color verde al violeta. Las seleccionamos por calibre y posteriormente son rajadas a máquina, con la finalidad de ayudar a la eliminación del amargor en el proceso de fermentación.

NEGRA RAJADA A MANO: Es igual que la rajada a máquina pero seleccionamos las de mayor calibre y las rajamos a mano de forma tradicional, dando de 4 a 5 rajas dependiendo de la madurez de la aceituna, garantizando que estas penetren hasta tocar el hueso.

La variedad Corniche Gordal, exclusiva de Aceitunas La Ibérica, es de cosecha propia y producción limitada. Se trata de una aceituna con una textura y consistencia excepcionales, de un gran tamaño en el que se encuentran tanto las características de la aceituna de cornezuelo (alargadas) como las gordales (gran carnosidad y tamaño). Las aderezamos con ajo, tomillo y orénago en la modalidad de verdes machacadas.